みりんは何群に分類されるのか食品群別に詳しく解説｜みりんの栄養や特徴もわかりやすく紹介

2025年9月4日

テイクアウトや飲食のシーンで欠かせない調味料のひとつが「みりん」です。しかし、みりんがどの食品群に分類されるのか、どんな成分や栄養が含まれているのかは意外と知られていません。普段の料理や健康管理を考える上で、みりんの位置づけや役割を知っておきたいという方も多いのではないでしょうか。この記事では、みりんの食品群での分類や特徴、栄養成分、調理での使い方や選び方のポイントまで、幅広く丁寧に解説します。みりんに関する疑問を解消し、毎日の食事や料理の工夫にぜひ役立ててみてください。

みりんは何群に分類されるのか理解しよう

みりんはどの食品群に分類されているのか、意外と知られていません。普段から使っている調味料ですが、栄養学的に見た場合の位置づけを知ることで、より健康的な食生活に役立ちます。

みりんは6つの食品群でどこに入るのか

日本の学校給食などで使われる「6つの食品群」では、みりんは主に第5群に分類されます。この第5群は「油脂・砂糖類」にあたり、エネルギー源となる食品が含まれています。みりんは糖分を多く含み、エネルギー補給に役立つため、このグループに入れられています。

実際には、みりんは砂糖よりも複雑な成分を含み、糖質だけでなく微量のアミノ酸やアルコールも含んでいます。しかし、主要な成分が糖質であることから、食品群の中では「糖質源」として分類されることが一般的です。調味料としてはもちろんですが、エネルギー摂取の観点からもみりんの存在は無視できません。

4つの食品群でみりんは何群か

4つの食品群に分ける分類では、みりんは第4群にあたります。この第4群は「油脂・砂糖類・嗜好食品」とされており、主にカロリー源となる食品が集められています。みりんは糖分を多く含み、加熱すると風味や照りを加える働きがあるため、このグループに含まれるのです。

4つのグループの中で、みりんは「調味料」や「副材料」としてまとめられることもありますが、食品群表ではカロリー源を中心に分類されるため、糖質系のグループに位置づけられることになります。料理に使う量は多くありませんが、栄養計算や食事バランスを考える際には、みりんも含めてカロリーや糖質の摂取量を確認しておくことが大切です。

3色食品群でのみりんの扱い

3色食品群では、食品を「赤」「黄」「緑」の3色で分類します。みりんはこのうち「黄色（エネルギーのもと）」のグループに入ります。黄色グループは主にエネルギーとなる食品で、米やパン、砂糖、油脂などが含まれています。

みりんは糖分が主成分であり、体内でエネルギー源となるため、「黄色」に分類されるのです。色分けを使った食育や献立づくりの際には、みりんを他の糖質源と同じように考え、総合的なバランスを意識することが重要です。たとえば、ご飯やパンと一緒にみりんを使う場合、糖質量が増えすぎないよう留意しましょう。

5大栄養素でみりんはどの分類か

5大栄養素の観点からみると、みりんは主に「炭水化物（糖質）」に分類されます。みりんには多少のたんぱく質や脂質も含まれていますが、ほとんどが糖質と微量のアルコールです。そのため、エネルギー源として体に吸収されやすい特徴があります。

みりんの糖質は、加熱すると料理のコクや照りを引き出します。また、アルコール分があることで、特有の風味や調理効果も生まれます。5大栄養素のバランスを考える際は、みりんの摂取量も意識しつつ、糖質摂取のひとつとして捉えると分かりやすいでしょう。

食品群ごとのみりんの位置づけと特徴

みりんが食品群でどこに位置づけられるかは、分類方法によって少しずつ異なります。それぞれの分類の特徴や、みりん以外の同じグループに属する食品例を確認していきましょう。

6つの食品群での第5群の特徴

6つの食品群のうち第5群は、「油脂・砂糖類」として知られています。このグループは主にエネルギー源となる食品が中心で、みりんや砂糖、油、バター、マーガリンなどが含まれています。これらは日々の生活で消費されるカロリーや活力の基になる食品です。

第5群の食品は、比較的少量で多くのカロリーを摂取できる点が特徴です。そのため、摂りすぎには注意が必要ですが、適度に活用することで料理の美味しさや満足感を高める役割も果たしています。みりんも少量使うことで、料理に旨みや照りを加えるなど、さまざまな調理効果が期待できます。

4つの食品群での第4群の特徴

4つの食品群での第4群は、「油脂・砂糖類・嗜好食品」がまとめられています。ここには、みりんだけでなく、チョコレート、ケーキ、ジュース、バターなど様々な嗜好品やカロリー源が集まります。主にエネルギー補給や味の調整、嗜好性向上のために使われる食品が中心です。

この分類では「食事の楽しみ」や「味のアクセント」という側面が強調されます。つまり、第4群の食品は「摂りすぎ」に注意が必要ですが、適切な量で料理や食事のバリエーションや楽しさを広げる大切な役割も担っています。みりんも、料理の風味や甘さを引き立てる調味料として、バランス良く使うことが大切です。

みりん以外で同じ群に入る食品例

みりんと同じグループに分類される食品には、次のようなものがあります。

砂糖
はちみつ
ジャム
油（サラダ油、オリーブオイルなど）
バター
マーガリン

これらはすべてエネルギー源となる食品で、料理への風味づけやカロリー調整に役立ちます。みりんはこれらの中でも独特の風味や甘みを持ち、日本料理を中心に使われる特徴があります。他の糖質源や油脂と比較し、使い方や役割の違いもありますので、料理に応じて使い分けるとよいでしょう。

食品群による分類の違いが生まれる理由

食品群による分類の違いは、食品の成分や利用目的の解釈の違いから生じます。たとえば、みりんは糖質が多いことから「糖質群」や「エネルギー源」にまとめられますが、同時に調味料としての役割も大きいため、分類方法によってグループが異なることがあります。

また、食育や栄養指導の目的に合わせて、分類の視点や細かさが変わることも理由のひとつです。6つの食品群や3色食品群など、使う人や場面によって最適な分類方法が選ばれます。みりんの位置づけを知ることで、食事バランスや健康管理にも役立てやすくなります。

みりんの成分や栄養について詳しく知る

みりんは主に糖質が成分の中心ですが、実は微量のたんぱく質やアミノ酸、ビタミン類も含まれています。ここでは、みりんの栄養成分や健康効果について詳しく解説します。

みりんの主な成分と含有栄養素

みりんの主な成分は、糖質（ブドウ糖・麦芽糖など）とアルコールです。本みりんの場合、アルコール分は約14％ほど含まれています。さらに微量ですが、アミノ酸や有機酸、ミネラル類も含まれています。

みりん100gあたりの成分例（本みりんの場合）は以下のとおりです。

成分	含有量（100gあたり）	主な働き
エネルギー	約240kcal	カロリー源
炭水化物	約43g	主に糖質
アルコール	約14g	風味付与・殺菌効果
アミノ酸	微量	うまみ成分

このように、みりんはほぼ糖質とアルコールで構成されていますが、料理に使う量は多くないため、1回の摂取で大きな影響が出ることは少ないです。

みりんの糖質やカロリーの特徴

みりんは非常に糖質が多く、カロリーも高めの調味料です。100gあたり約240kcal、糖質約43gですが、実際の料理では大さじ1杯（約18g）ほどの使用が一般的です。この場合、約43kcal、糖質約8g程度になります。

糖質が多いので、血糖値を気にする方やダイエット中の方は使いすぎに注意が必要です。ただし、砂糖よりも自然な甘さやコクがあり、みりん特有の風味を生かせる点が魅力です。カロリーや糖質量が気になる場合は、使用量を調整したり、他の調味料と組み合わせて使うとよいでしょう。

本みりんとみりん風調味料の違い

本みりんとみりん風調味料の違いは、主に成分と製法にあります。本みりんはもち米や米こうじ、アルコールを原料とし、自然な発酵で作られるため、アルコール分が10％以上含まれています。一方、みりん風調味料は水あめや砂糖などを原料にし、アルコール分は1％未満とほとんど含まれていません。

表で比較すると、次のようになります。

種類	アルコール分	主成分
本みりん	10％以上	糖質＋アルコール
みりん風調味料	1％未満	糖質中心

本みりんは加熱すると独特の香りや旨みが出ますが、みりん風調味料は甘さが強く、風味はやや軽めです。使い分けることで料理の仕上がりや味わいが異なるため、目的に合わせて選ぶことが大切です。

みりんの栄養効果や期待できる役割

みりんには、糖質によるエネルギー補給だけでなく、料理を美味しく仕上げるさまざまな効果があります。加熱することでアルコール分が飛び、料理の臭みを消す働きや、食材を柔らかくする効果も期待できます。

また、アミノ酸や有機酸が含まれているため、うまみ成分として料理の味を引き立てます。さらに、みりんに含まれるアルコールや糖分には殺菌効果があり、保存性を高める役割もあります。食事のバリエーションや栄養バランスを考える際にも、みりんを上手に取り入れることで、より美味しく健康的な食生活につなげることができます。

みりんの正しい使い方と料理への活かし方

みりんは和食をはじめ、さまざまな料理で使われる調味料です。ここでは、みりんを使うことで得られる調理効果やおすすめレシピ、注意点までを分かりやすくまとめます。

みりんを使うことで得られる調理効果

みりんには、料理の仕上がりを良くする多くの効果があります。主な調理効果としては以下が挙げられます。

食材に照りやツヤを与える
ほのかな甘みやコクをプラスする
匂い消しや臭み取り効果
食材をやわらかく仕上げる

特に、肉や魚の煮物・照り焼きなどでみりんを使うと、表面が美しくツヤツヤになり、味にも深みが増します。また、みりんに含まれるアルコールが加熱の過程で臭みを飛ばし、素材本来の美味しさを引き立ててくれるのも特徴のひとつです。和食以外にも、洋食や中華の一部メニューにも活用できるので、幅広い料理で試してみると良いでしょう。