福岡のとりかわランキング！結局どこがうまい？人気の名店や持ち帰り時のコツ

福岡を代表するグルメの一つである「とりかわ」は、一般的な焼き鳥とは一線を画す独特の製法で作られています。鶏の首皮を串にぐるぐると巻き付け、何度も焼いては寝かせる工程を繰り返すことで、余分な脂が落ち、旨味が凝縮された最高の一本が完成します。

福岡のとりかわランキングで「結局ここがうまい」を押さえる

福岡には数多くの焼き鳥店がありますが、とりかわに関しては「博多式」と呼ばれる専門性の高いスタイルが主流です。ランキング上位に名を連ねる名店は、どこも仕込みに数日間を費やすこだわりを持っています。まずは、自分好みの味を見つけるための基準を知りましょう。

まず行くなら外せない王道タイプ

福岡のとりかわランキングで必ず上位に入る「王道」のお店は、共通して「串に隙間なく皮を巻き付ける」技術に長けています。このスタイルを確立したとされる老舗や、その流れを汲む人気店は、地元客だけでなく観光客からも絶大な支持を得ています。初めて博多式のとりかわを体験するなら、まずはこうした有名店を訪れるのが間違いありません。

王道タイプのお店の魅力は、なんといってもその「外カリ、中モチ」の食感です。数日間にわたって合計6回から7回も焼きと冷却を繰り返すことで、皮の脂が完全に抜け、独特の食感が生まれます。一本食べるとまた次が欲しくなる中毒性があり、多くのファンがこの味を求めて行列を作ります。歴史に裏打ちされた安定感のある美味しさは、福岡の食文化を象徴する存在と言えます。

カリッと派か、しっとり派かで決める

とりかわの好みは、大きく分けて「カリカリとしたクリスピーな食感」を重視する派と、「適度な弾力とジューシーなしっとり感」を残す派に分かれます。ランキングをチェックする際は、そのお店がどちらのスタイルに重きを置いているかを確認すると、満足度がぐっと上がります。焼きの回数や火力の調整によって、この食感の差が生まれるため、店ごとの個性が最も出やすいポイントです。

カリッと派のお店は、より時間をかけて脂を抜き、スナックのような軽快な歯ごたえを追求しています。一方でしっとり派は、皮の内側に適度な水分や脂の旨味を閉じ込め、噛むたびにジュワッとした味わいを楽しめるのが特徴です。どちらが良いかは個人の好み次第ですが、ビールとの相性を優先するならカリッと派、焼酎や日本酒とじっくり合わせるならしっとり派を選ぶといった使い分けも、福岡通の楽しみ方です。

タレ味と塩味で満足感が変わる

福岡のとりかわには、伝統的な「タレ」と、素材の味を活かす「塩」の二大勢力があります。多くの名店では、独自の配合で作られた秘伝のタレを何度もくぐらせて焼くことで、皮の深部まで味が染み込んだ濃厚な一本を提供しています。このタレ味は、焼き重ねることで香ばしさが増し、とりかわランキングにおいても常に高い人気を誇る定番の味です。

一方、近年では「塩」を看板にするお店も増えており、特に女性やあっさりした味を好む層から支持されています。塩味は皮本来の甘みを感じやすく、鶏の鮮度がダイレクトに伝わるのが魅力です。お店によってはタレのみを提供している場合もありますが、両方あるお店では「タレ10本、塩10本」といった具合に、両方の味を交互に楽しむのが博多っ子の贅沢な食べ方です。味のバリエーションによって、飽きることなく何本でも食べ進めることができます。

何本頼めば後悔しないかの目安

初めて福岡のとりかわ専門店に入った際、驚くのが注文される本数の多さです。メニュー表に「とりかわ10本」といったセットが並んでいることも珍しくありません。脂を落とした博多式のとりかわは、一本が非常に軽く、女性でも10本単位で注文するのが一般的です。ランキングに入るような人気店では、一人で20本から30本を完食する光景もよく見かけられます。

目安としては、まず一人「10本」からスタートすることをお勧めします。これにお好みの他の串（バラや砂ずりなど）を数本加え、様子を見ながら追加注文するのがスマートです。あまりに美味しくてあっという間に無くなってしまうため、後で「もっと頼めばよかった」と後悔しないよう、最初から思い切って注文しておくのが福岡流です。提供まで時間がかかるお店も多いため、最初にまとまった本数を伝えておくのが、スムーズに楽しむコツになります。

福岡のとりかわ名店ランキング！まずはこの店から

福岡でとりかわを堪能するなら、まずは地元で愛される名店を訪れるのが一番の近道です。駅近で便利な店舗から、予約必須の老舗まで、2026年現在も高い人気を誇るおすすめ店を厳選しました。

店名	特徴	主な拠点	公式サイト・情報リンク
かわ屋	博多式とりかわの元祖的存在。予約必須の超有名店。	薬院、白金	かわ屋 公式
とりかわ大臣	リーズナブルで駅近店舗が多い。塩・タレ両方人気。	博多駅、天神	とりかわ大臣 公式
粋恭（すいきょう）	薬院エリアの名店。一本一本の完成度が非常に高い。	薬院	粋恭（食べログ等）
竹乃屋	駅ナカや商業施設に多く、お土産やテイクアウトも充実。	博多駅、福岡空港	竹乃屋 公式

老舗の定番：かわ屋・とりかわ大臣・粋恭

福岡のとりかわランキングで不動の地位を築いているのが、この三つの名店です。「かわ屋」は博多式のスタイルを全国に広めた立役者であり、数日間かけて焼くその味は芸術品とも称されます。開店と同時に満席になることも多く、計画的な予約が欠かせません。「とりかわ大臣」は、より身近に楽しんでもらうことをモットーとしており、博多駅周辺に複数の店舗を構える利便性の高さが魅力です。

また、薬院に店を構える「粋恭」は、洗練された雰囲気の中で極上のとりかわを味わえると評判です。ここではタレの深みと焼きの技術が際立っており、地元の大人が通う名店として知られています。これら老舗の味を知ることは、福岡の焼き鳥文化の核心に触れることに他なりません。どのお店も独自の秘伝の味を守り続けており、ハシゴして味の違いを確かめるのも贅沢な楽しみ方と言えます。

博多駅で買える：竹乃屋・とりかわ大臣・かわ屋

旅行の合間や出張の帰りに、手軽にとりかわを楽しみたいなら博多駅周辺が非常に便利です。「とりかわ大臣」は博多駅構内や駅周辺にいくつも店舗があり、カウンターでサッと食べて次へ移動するといったクイックな利用が可能です。また、「竹乃屋」は駅ビル内に大型店舗を構えていることが多く、大人数での宴会や家族連れでも入りやすいのが特徴です。

さらに、これらの店舗ではお土産用のとりかわも販売されています。特に「竹乃屋」のとりかわは、自宅で温め直しても美味しさが損なわれにくいと評判で、博多駅の定番土産として定着しています。帰りの新幹線の中で一杯やるための「おつまみ」として購入する人も多く、駅ナカでのとりかわ需要は年々高まっています。駅周辺だけでランキング上位の味を複数体験できるのは、福岡観光の大きなメリットと言えます。

天神でハシゴ：かわ屋・粋恭・とりかわ大臣

福岡の繁華街・天神エリアも、とりかわの激戦区です。天神から少し歩いた薬院や警固エリアには、「かわ屋」や「粋恭」の本店や系列店が点在しており、夜の街を散策しながら名店を巡る「ハシゴ酒」には最適の環境です。天神の中心部には「とりかわ大臣」の大型店舗もあり、お買い物の帰りに立ち寄るのにも適しています。

天神周辺のお店は、深夜まで営業しているところも多いため、2軒目や3軒目としてとりかわを数本だけつまむという贅沢な使い方も可能です。どのお店も活気にあふれており、福岡の夜の熱気を感じながら食べる焼き鳥は格別な味わいです。天神エリアは公共交通機関も充実しているため、安心してお酒と共に名店の味を比較して楽しむことができます。

家飲み向き：竹乃屋・かわ屋・とりかわ大臣

最近では「家飲み」の需要に応え、テイクアウトや通販に力を入れているお店が増えています。「竹乃屋」は、博多ぐるぐるとりかわを全国へ発送する体制を整えており、福岡に来られなくても名店の味を自宅で楽しめます。また、「かわ屋」や「とりかわ大臣」も、店頭でのテイクアウト販売を行っており、地元の人は夕食のおかずやおつまみとして大量に買っていく姿が日常的です。

家で楽しむ際のポイントは、冷めても脂が固まりにくい仕込みがなされているお店を選ぶことです。博多式のとりかわは元々脂が落ちているため、常温でも美味しく食べられるのが強みです。ビールやハイボールを用意し、名店のとりかわを自宅でゆっくりと味わう時間は、まさに至福のひとときです。オンラインショップを活用すれば、ランキング上位の味を贈り物として利用することもでき、大変喜ばれます。

ランキングが分かれる理由は「焼き」と「仕込み」

とりかわランキングで店ごとに評価が分かれる最大の理由は、その膨大な手間暇にあります。一見同じように見えるとりかわでも、仕込みの日数や火の入れ方によって、食感や風味に驚くほどの違いが生まれます。

とりかわは何が違う？博多式の特徴

福岡以外の地域で食べる「鶏皮」は、一般的に生の皮を串に刺して一度焼いたものが主流ですが、博多式は全く異なります。最大の特徴は「鶏の首皮（せせり）」を贅沢に使用し、串を隠すように何重にも巻き付ける独特の形状です。一串を仕上げるのに、一般的な焼き鳥の数倍の量の皮が使われています。

この独自のスタイルにより、外側はパリッとしていながら、内側にはモチモチとした弾力が共存する不思議な食感が生まれます。また、巻き付ける工程で皮を伸ばしたり縮めたりすることで、火の通り方が均一になり、噛むほどに旨味が溢れ出す仕掛けになっています。この圧倒的なボリューム感と独特の製法こそが、博多式とりかわが全国のグルメファンを惹きつけてやまない理由です。

何度も焼くのはなぜ？食感が変わる仕組み

博多式とりかわの代名詞とも言えるのが「焼きと寝かせ」の繰り返しです。多くの店では、一日に一回、あるいは二回だけ焼き、その後は冷蔵庫でじっくり寝かせる工程を数日間繰り返します。なぜこれほど手間をかけるかというと、皮に含まれる余分な脂肪分をゆっくりと、しかし確実に落としきるためです。

一気に焼くと皮が焦げてしまいますが、時間をかけて何度も焼くことで、脂が落ちた部分にタレが染み込み、繊維がギュッと凝縮されます。このプロセスを経て完成したとりかわは、もはや「皮」という食材の概念を超えた、全く新しい食感の食べ物へと進化します。焼くたびに深まる色味と、余分なものが削ぎ落とされた純粋な旨味は、この手間なしには決して生まれません。

タレの濃さで好みが割れるポイント

焼きと同じくらい重要なのが、お店ごとの「秘伝のタレ」です。多くの店では創業以来継ぎ足してきたタレを使用しており、そのベースは醤油、砂糖、みりんなどですが、配合比率は厳重な門外不出とされています。タレが非常に濃厚で、焼きチョコのような香ばしさを放つ店もあれば、醤油のキレを活かしてあっさり仕上げる店もあり、この「タレの塩梅」が好みの分かれ道となります。

また、タレに漬けるタイミングや回数も店によって異なります。焼くたびに漬けることで表面に幾重にも層を作る店もあれば、最後の仕上げに一度だけ潜らせる店もあります。何度もタレを纏って焼かれたとりかわは、まるで燻製のような深い味わいを持ち、お酒を誘う最高のお供になります。自分の舌に一番しっくりくるタレの濃さを探すのも、とりかわランキングを巡る醍醐味の一つです。

冷めた時のうまさが店ごとに違う

本当に美味しいとりかわは、「冷めても美味しい」と言われます。脂を落としきっている博多式とりかわは、温度が下がっても脂が白く固まったり、ブヨブヨとした嫌な食感に戻ったりすることがありません。そのため、福岡では持ち帰ったとりかわを常温のままパクパクと食べることも一般的です。

しかし、冷めた時の風味の残り方はお店の仕込みの質に左右されます。良い素材を使い、丁寧に脂を抜いているお店のものは、冷めることで味がさらに落ち着き、旨味の輪郭がはっきりとしてきます。テイクアウトを重視するなら、冷めても皮の香ばしさが持続し、身が固くなりすぎないお店を選ぶのがポイントです。この「冷めても一級品」という性質が、お土産や家庭用としての人気を支える大きな要因になっています。

福岡でとりかわを食べるタイミング別の楽しみ方

とりかわはシーンを選ばない万能なグルメですが、時間帯や目的によってお店の選び方や注文の仕方を工夫すると、より一層楽しむことができます。博多の夜をスマートに満喫するためのヒントをご紹介します。

仕事帰りの一杯に合う店選び

平日の仕事帰りにサクッととりかわを楽しみたいなら、博多駅構内の「とりかわ大臣」や、立ち飲みスタイルを併設している店舗が最適です。これらのお店は提供スピードが速く、一人客でも気兼ねなく入れる雰囲気があります。「まずはかわ10本とビール！」という注文が当たり前に行われており、短時間でエネルギーをチャージするには最高です。

仕事帰りなら、タレと塩を半分ずつ注文し、味の変化を楽しみながら疲れを癒すのがお勧めです。博多駅周辺のお店は公共交通機関へのアクセスも抜群なため、終電の間際までゆっくりできるのも嬉しいポイントです。忙しい日常の中に、本格的なとりかわを取り入れることで、明日への活力を得ることができます。

週末の行列を避ける動き方

週末の福岡、特にランキング上位の人気店は非常な混雑が予想されます。「かわ屋」や「粋恭」などの有名店に予約なしで行くのは至難の業です。行列を避けるためのコツは、開店直後の早い時間帯（17時頃）を狙うか、逆に21時以降の遅めの時間帯を狙うことです。早い時間なら比較的スムーズに入れることが多く、品切れの心配もありません。

また、天神や博多から少し離れたエリアの店舗を探すのも賢い戦略です。有名店の系列店や、地元の人しか知らない穴場のお店でも、驚くほど高いクオリティのとりかわに出会えるのが福岡の層の厚さです。SNSやグルメサイトを駆使して、あえて主要駅を外した場所で「自分だけのランキング1位」を探してみるのも、週末の混雑を回避する楽しい動き方になります。

2軒目でも重くならない頼み方

お酒も進み、お腹もそこそこ膨れた2軒目。ここでとりかわを投入するなら、頼み方に一工夫しましょう。博多式のとりかわは脂が抜けているため、重たさを感じにくいのが特徴ですが、それでも2軒目なら「塩味」を中心に注文することをお勧めします。塩のキレのある味わいは、お腹がいっぱいでも不思議とスッと入っていきます。

本数も最初から大量に頼むのではなく、2〜3本ずつこまめに追加していくことで、常に温かい状態を楽しむことができます。とりかわを主役に据えつつ、お口直しのキャベツ（福岡の焼き鳥店では定番の無料サービス）を挟みながら食べれば、お酒の肴としてこれ以上のものはありません。お腹に余裕がなくても、名店の味を少しだけつまむ時間は、福岡の夜を締めくくるのに相応しい贅沢です。

初めてでも安心な注文フレーズ

福岡の焼き鳥店に初めて入ると、独特の注文文化に戸惑うかもしれません。特にとりかわに関しては、単位が「本」ではなく「10本」「20本」という景気の良い数字が飛び交います。初心者が戸惑わずに注文するための魔法のフレーズは、「まず、皮をタレで10本お願いします」です。これだけで、お店側も「分かっている客だな」と歓迎してくれます。

[Image showing a friendly waiter taking an order at a busy izakaya]

また、福岡の焼き鳥店では注文する前にキャベツが提供されることが多く、これは自由につまんでOKです。「他の串でおすすめは何ですか？」と店員さんに尋ねるのも良いコミュニケーションになります。とりかわは「何本でもいける」のが魅力なので、遠慮せずに大胆な本数を告げるのが、福岡の雰囲気に馴染むコツです。臆することなく、地元の空気感に身を任せてみましょう。

持ち帰りでもおいしい！テイクアウトのコツ

福岡のとりかわはテイクアウト文化も非常に盛んです。お土産として持ち帰ったり、ホテルの部屋でゆっくり楽しんだりする際に、美味しさを最大限に引き出すコツを知っておきましょう。

温かいうちにやるべきこと

お店で焼き立てを受け取ったら、できるだけ早く封を開けて「蒸れ」を防ぎましょう。容器の中に蒸気がこもると、せっかくの皮のカリッとした食感が失われてしまいます。ホテルまで持ち帰る数分の間でも、可能であれば袋の口を少し開けておき、余分な湿気を逃がすのが美味しく食べる秘策です。

また、温かいうちに数本だけでもつまんで、焼き立ての香ばしさを味わっておくのもお勧めです。博多式のとりかわはタレがしっかりと染み込んでいるため、時間が経っても味は落ちませんが、焼きの熱がもたらすパリッとした感触はやはり受け取り直後が一番です。テイクアウトという形式を逆手に取り、移動中から楽しむのも福岡グルメの醍醐味と言えます。

冷めてもカリッとさせる温め直し

もし自宅やホテルに持ち帰ってとりかわが冷めてしまっていたら、電子レンジではなく「オーブントースター」を活用してください。レンジで温めると皮が柔らかくなりすぎてしまいますが、トースターでアルミホイルを敷かずに（またはクシャクシャにしたホイルの上に）並べて2〜3分加熱すれば、表面の脂が再びジリジリと溶け出し、カリッとした食感が蘇ります。

トースターがない場合は、フライパンで油を引かずに軽く転がしながら焼く「追い焼き」も有効です。この時、出てきた脂をキッチンペーパーでサッと拭き取ると、よりクリスピーな仕上がりになります。ひと手間かけることで、ランキング上位のお店の味が、まるで今焼かれたかのように復活します。お酒を準備しながら、ゆっくりと温め直す時間を楽しんでください。

翌日も食べたい時の保存の目安

ついつい買いすぎてしまった場合や、翌日の楽しみにとっておきたい時は、必ず冷蔵庫で保存してください。博多式のとりかわは脂を落としてタレで煮しめるように焼いているため、一般的な焼き鳥よりも保存性は高いですが、それでも翌日中には食べ切るのが安心です。乾燥を防ぐために、ラップでぴったりと包むか、密閉容器に入れるのを忘れないでください。

翌日に食べる際も、前述の温め直し術を使えば驚くほど美味しくいただけます。冷えたままの状態でも、おやつ感覚で食べられるのがこのとりかわの面白いところです。時間が経つことでタレがより深部まで馴染み、前日とはまた違った落ち着いた旨味を感じることもあります。自分なりの「寝かせ」を楽しむのも、玄人好みの食べ方と言えるかもしれません。

お弁当に入れるなら避けたい組み合わせ

テイクアウトしたとりかわを翌日のお弁当に入れるのも贅沢な使い方ですが、組み合わせには注意が必要です。とりかわはタレの味がしっかりしているため、ご飯の上に直接乗せる「とりかわ重」スタイルにするのが最高に合います。一方で、水分が多いお浸しや煮物と同じ仕切りに入れると、タレが薄まり、皮もふやけてしまいます。

また、とりかわは冷めても美味しいですが、お弁当に入れる際は中心部までしっかりと再加熱し、冷ましてから詰めるのが衛生上の基本です。付け合わせには、さっぱりとしたお漬物や、福岡らしく明太子などを添えると、最強のご当地弁当が完成します。お昼休みに名店のとりかわを味わえば、仕事の疲れも吹き飛ぶこと間違いありません。

福岡のとりかわを満足度高く楽しむまとめ

福岡のとりかわランキングを巡る旅は、単なる食事を超えた、職人の技と情熱に触れる体験です。一本の串に込められた数日間の手間暇が、あの唯一無二の食感と旨味を生み出しています。老舗の風格を楽しむも良し、駅近でカジュアルに楽しむも良し、シーンに合わせて使い分けるのが福岡通です。

現地で焼き立ての熱気を味わうのはもちろん、テイクアウトや温め直し術を駆使して自宅でゆっくり楽しむのも素晴らしい選択です。どのお店も独自のこだわりを持っており、ハシゴするたびに新しい発見があるはずです。この記事で紹介した名店やコツを参考に、あなたにとっての「最高の一本」をぜひ見つけてください。福岡の夜を彩るとりかわが、あなたの旅や日常をより豊かなものにしてくれるでしょう。