鶏ガラスープの素と味の素の違いは何？料理での使い分けや代用する時のコツ

2026年1月26日

料理の味に奥行きを出したいとき、鶏ガラスープの素と味の素のどちらを使うべきか迷うことはありませんか。どちらもうま味を足す調味料ですが、その性質は大きく異なります。それぞれの特徴を正しく理解して、プロのような味付けを自宅で再現しましょう。

鶏ガラスープの素と味の素の違いを知ると味つけが決まりやすい

鶏ガラスープの素と味の素は、どちらもうま味成分を含んでいますが、料理における「役割」が明確に違います。これらを混同せずに使い分けることが、味の輪郭をはっきりさせる秘訣です。

役割が違うので置き換えは工夫が必要

鶏ガラスープの素と味の素の最大の違いは、含まれている成分の「幅」にあります。鶏ガラスープの素は、鶏の骨から抽出したエキスに塩、砂糖、香辛料などを加えた「複合調味料」です。これ一つで味が完成するように設計されています。一方、味の素は「うま味調味料」であり、成分のほとんどがグルタミン酸ナトリウムという単一のうま味成分です。

そのため、鶏ガラスープの素を味の素で代用しようとすると、塩分や香りが足りず物足りない味になってしまいます。逆に、味の素を鶏ガラスープの素に置き換えると、鶏の風味が強く出すぎてしまい、素材の味を邪魔してしまうことがあります。置き換える際は、味の素には「塩」を足す、鶏ガラスープの素には「分量を控える」といった調整が不可欠です。

鶏ガラはスープの土台になりやすい

鶏ガラスープの素は、料理の「骨格」を作るのに適しています。鶏肉や骨の旨味だけでなく、玉ねぎや生姜といった香味野菜のエキスが含まれていることが多いため、お湯に溶かすだけで本格的な中華スープの土台が完成します。料理に「動物性のコク」や「適度な塩気」を一度に加えたいとき、これほど便利なものはありません。

この調味料は、複数の味がブレンドされているからこそ、料理全体にまとまりを出してくれます。例えば、野菜だけのスープに鶏ガラスープの素を加えると、一気に満足感のあるメイン級の味に変化します。ただし、製品によって塩分濃度が異なるため、味見をしながら少しずつ足していくのが、失敗を防ぐための基本的な使い方です。

味の素はうま味を足す調味料

味の素の正体は、サトウキビなどの植物から作られるグルタミン酸ナトリウムです。これは、昆布のうま味成分と同じもので、料理に「おいしさの底上げ」をする役割を担います。鶏ガラスープの素とは異なり、塩分や特有の香りがほとんどないため、和・洋・中どんなジャンルの料理にも干渉せずにうま味だけをプラスできます。

味の素は、味がぼやけてしまったときに数振りするだけで、味の輪郭をくっきりとさせてくれます。例えば、お浸しや冷奴、炒め物の仕上げに使うと、素材の持ち味を損なわずに満足度を上げることができます。少量で劇的な効果を発揮するため、使いすぎには注意が必要ですが、調味料を足しすぎて味が濃くなるのを防ぎたいときの心強い味方です。

迷ったら料理のゴールで選ぶ

どちらを使うか迷ったときは、完成した料理に「鶏の風味」が欲しいかどうかを考えてみてください。ラーメンのスープや本格的な中華炒めなど、しっかりとした中華風の風味とコクを求めているなら、鶏ガラスープの素が正解です。対して、素材の味を活かしたい野菜炒めや、お吸い物の味を少し整えたいときなどには、味の素が向いています。

また、すでに塩分がしっかり決まっている料理にうま味だけを足したい場合は味の素を、味付けのスタート段階でベースを構築したいなら鶏ガラスープの素を選ぶと失敗がありません。料理の「ゴール」を明確に描くことで、自然と手に取るべき調味料が見えてくるはずです。

使い分けしやすいおすすめ調味料

2026年現在、家庭で定番となっている味の素社の調味料を例に、それぞれの特徴と最適な用途をまとめました。これらを揃えておくだけで、日々の自炊のレベルが格段にアップします。

商品名	おすすめの用途	特徴	公式サイト
味の素®	仕上げの味の調整、和食	純粋なうま味のみを足せ、素材の味を邪魔しません。	味の素®公式サイト
丸鶏がらスープ™	中華全般、スープ	丸鶏をじっくり煮出したコクがあり、塩気も整います。	丸鶏がらスープ™公式サイト
鍋キューブ®	鍋料理、煮込み	一個で味が決まり、鶏だしの深いコクを楽しめます。	鍋キューブ®公式サイト
Cook Do® 香味ペースト	炒め物、チャーハン	鶏油や焦がしニンニクの香りが加わり、プロの味に。	香味ペースト公式サイト

味の素：うま味を足して味をまとめたいとき

赤色のパンダやキャップが目印の「味の素®」は、台所に常備しておきたい万能選手です。特に、醤油や塩で味を整えた後に「何か一つ足りない」と感じたとき、パラパラと2〜3振りするだけで味がピタリと決まります。卵かけご飯や納豆といったシンプルな料理から、じっくり煮込むカレーの隠し味まで、その活用範囲は無限大です。塩分を増やさずにうま味を強化できるため、減塩を意識している方にも重宝される調味料です。

鶏ガラスープの素：スープや炒め物のベースにしたいとき

「丸鶏がらスープ™」に代表される鶏ガラスープの素は、顆粒状で溶けやすく、調理の初期段階から使うのに適しています。お湯を注ぐだけで黄金色のスープになり、野菜やお肉の旨味を強力に引き立てます。炒め物でも、具材に直接振りかけることで、表面に鶏のコクと塩味がコーティングされ、ご飯が進む味付けになります。中華料理の基礎となる「上湯（シャンタン）」のような役割を家庭で手軽に再現できるのが最大の魅力です。

丸鶏がらスープ：香りも出したいとき

標準的な鶏ガラスープの素よりも、より鶏本来の「香り」や「脂の甘み」を重視したいときは、「丸鶏がらスープ™」を選んでみてください。鶏一羽分を丸ごと煮出したエキスを使用しているため、風味が非常に豊かです。これを使うだけで、料理に高級感のある香りが加わります。八宝菜などの餡かけ料理や、シンプルな塩ラーメンのスープに使用すると、その香りの違いがはっきりとわかります。

中華だし系：野菜炒めや餡にコクを出したいとき

より複雑で重厚なコクを求めるなら、ペーストタイプの中華だしや「Cook Do® 香味ペースト」などが便利です。これらには鶏ガラだけでなく、豚のエキスや香味油、ニンニク、ネギ油などが凝縮されています。野菜炒めに一絞りするだけで、強火でサッと炒めたような香ばしさと奥深いコクが生まれます。餡かけのベースとして使うと、とろみの中に複雑な旨味が閉じ込められ、本格的な中華レストランの味わいを家庭で楽しめます。

料理別の相性と味の違いが出るポイント

具体的にどのような料理で使い分ければよいのか、具体的なメニューを挙げて解説します。調味料一つで、仕上がりの「表情」が驚くほど変わります。

炒飯は鶏ガラで塩気まで整う

炒飯をパラパラでおいしく仕上げるには、鶏ガラスープの素が最適です。鶏ガラスープの素に含まれる塩分と糖分、そしてお肉のエキスが、お米一粒一粒をコーティングしてくれます。味付けのメインとして使うことで、醤油や塩を大量に入れなくても、深みのある「街中華」のような炒飯になります。隠し味程度に味の素を併用すると、さらにうま味の持続性が増し、最後の一口まで飽きない美味しさが続きます。

スープは鶏ガラで一気に中華っぽくなる

お湯に溶かして使うスープ料理には、鶏ガラスープの素が欠かせません。水から出汁を取る手間を省きつつ、鶏の骨から出る独特の風味を再現できるからです。わかめスープや卵スープを作る際、鶏ガラスープの素をベースにすれば、醤油を少し垂らすだけで味が完成します。味の素だけでスープを作ろうとすると、動物性の脂や香りが足りないため、薄っぺらい味になりがちです。スープは「香りとコク」が重要なので、鶏ガラを主役にしましょう。

野菜炒めは味の素で後味がすっきりする

シャキシャキとした野菜の甘みを主役にしたい野菜炒めには、あえて味の素と塩、胡椒だけのシンプルな味付けがおすすめです。鶏ガラスープの素を使うと「鶏味」に染まってしまいますが、味の素を使えば野菜本来の風味が際立ち、後味がすっきりとした上品な仕上がりになります。特にキャベツやもやしなど、淡白な野菜を使うときは、味の素が素材の持つうま味をそっと支えてくれるため、プロのような「引き算の料理」が実現します。

餃子のタネは両方少量で深みが出る

餃子のタネ（餡）を作るときは、鶏ガラスープの素と味の素を両方使うのが上級者のテクニックです。鶏ガラスープの素でひき肉にしっかりとした下味とコクをつけ、そこに味の素を数振り加えることで、野菜から出る水分とうま味が調和し、食べた瞬間に口の中に広がる肉汁のインパクトが強まります。

どちらか片方だけよりも、複数を組み合わせることで「何の味か特定できないけれど、とにかく美味しい」という奥行きが生まれます。

置き換えるときの分量と調整のコツ

もし片方の調味料を切らしてしまった場合でも、調整次第で代用は可能です。その際に気をつけるべき「塩分」と「分量」の黄金比を確認しておきましょう。

鶏ガラは塩分があるので入れすぎ注意

鶏ガラスープの素の成分表を見ると、驚くほど「食塩」が多く含まれていることがわかります。製品によりますが、およそ40%前後が塩分であることも珍しくありません。

そのため、レシピに「鶏ガラスープの素小さじ1」とあるのを「味の素小さじ1」にそのまま置き換えると、塩分が全く足りなくなります。また、逆に味の素を鶏ガラスープの素で代用する場合は、これ以上塩を足さないように注意しないと、塩辛くて食べられない料理になってしまいます。鶏ガラを使うときは、まずこれだけで味を決め、足りない分を他の調味料で補うスタンスが安全です。

味の素は少量で効くので足し算が安全

味の素は「振りかける」という動作で使うのが基本です。1振りは約0.1gとごく少量ですが、これで十分なうま味が足されます。大さじや小さじでドバッと入れるような使い方はせず、まずは料理の仕上げに2〜3振りして味を確認しましょう。うま味には「閾値（いきち）」があり、一定量を超えるとそれ以上美味しく感じることはなく、逆に味がしつこくなってしまいます。少しずつ足していく「足し算」の精神で使うのが、味の素を上手に使いこなす最大のコツです。

塩・しょうゆで味の輪郭を作る

味の素をメインの調味料として使う場合、それだけでは味の「輪郭」がぼやけてしまいます。うま味はあくまで味を補完するものなので、塩や醤油、味噌といった「味の柱」となる調味料を先に合わせることが重要です。柱がしっかりしているところに味の素を加えることで、初めて味が立体的になります。鶏ガラスープの素を使わずに味の素で料理を作る際は、この「味の柱」とのバランスをいつも以上に意識してみてください。

仕上げに香りを足すと物足りなさが減る

鶏ガラスープの素がないときに味の素で代用すると、どうしても「動物性の香り」が足りなくなります。これを補うために、仕上げにごま油を数滴垂らしたり、白胡椒を効かせたりするのがおすすめです。また、長ネギの青い部分を一緒に炒めることで、香味野菜の香りが加わり、鶏ガラスープの素を使わなくても本格的な風味を演出できます。香りは脳に「美味しそう」と直感させる重要な要素ですので、味の素のうま味と香りの合わせ技でカバーしましょう。

テイクアウトや作り置きで失敗しない使い方

時間が経ってから食べるテイクアウトや作り置き料理では、調味料の使い方が鮮度や満足感に大きく影響します。冷めてもおいしさを逃さないためのポイントを整理しました。

冷めてもおいしい味つけに整える

冷めた料理は、温かいときよりも味（特に塩分）を感じにくくなる傾向があります。しかし、うま味は冷めても比較的安定して感じられます。そのため、作り置きのおかずには味の素を少し効かせておくと、温め直さなくても「おいしい」と感じる満足度を保つことができます。鶏ガラスープの素をベースにした炒め物も、冷めることで味が染み込み、落ち着いた深みのある味わいに変化します。

汁気のある料理は鶏ガラが安定する

スープや煮物などの汁気がある料理をストックする場合、鶏ガラスープの素が安定した味を提供してくれます。鶏ガラスープに含まれるエキス成分が具材に浸透し、翌日にはより一体感のある味わいになります。ただし、保存中に水分が蒸発して味が濃くなることがあるため、作り置きの段階では少し薄めに味付けをしておき、食べる直前に味の素で微調整をするのが、常にベストな状態で楽しむためのプロの工夫です。

揚げ物の下味は味の素が軽く決まる

唐揚げなどの揚げ物を仕込む際、下味に味の素を使うと、お肉本来の味を引き立てながらも、仕上がりが非常に軽やかになります。鶏ガラスープの素を下味に使うと、衣が焦げやすくなったり、冷めたときに鶏ガラの香りが鼻につくことがありますが、味の素ならその心配がありません。テイクアウトしても衣のサクサク感が持続しやすく、時間が経ってもお肉がジューシーに感じられるのは、うま味成分がお肉の水分を保持する手助けをしてくれるからです。

仕込みは同じ配合で再現性を高める

テイクアウト店のように安定した味を提供するためには、毎回「目分量」で調味料を入れるのではなく、分量を決めておくことが大切です。例えば「鶏ガラスープの素◯g、味の素◯振り」とマニュアル化することで、誰が作っても、いつ作っても同じ美味しさを再現できます。家庭でもお気に入りの配合を見つけてメモしておけば、味付けに迷う時間がなくなり、料理がもっと楽しく、確実なものになります。