なすのピリピリはあくが原因？安心して食べるための対策とレシピ

2025年10月3日

なすを食べると、舌がピリピリした経験はありませんか。せっかくの料理が楽しめないと感じたり、子どもや高齢の家族に食べさせるのが心配になる方も多いものです。

なぜなすでピリピリするのか、日常の工夫で防げるのか、アレルギーとの違いはあるのかなど、この記事ではその理由や対策、安心して楽しむための知識を丁寧に解説します。身近な食材のなすをもっとおいしく、安心して食卓に取り入れたい方に役立つ情報をまとめました。

なすを食べると舌がピリピリする理由と仕組み

なすを食べたときに舌や口の中がピリピリと感じることがあります。この刺激の原因として、なすに含まれる「ソラニン」や「チャコニン」と呼ばれる成分が関係しています。これらはなすなどのナス科の野菜に含まれる天然成分で、未熟ななすや皮の部分に多く含まれています。特に新鮮ななすほどこれらの成分が多く、口に入れたときに独特の刺激を感じやすくなります。

また、なすには「シュウ酸カルシウム」という微細な結晶も含まれており、これが舌に触れることで物理的な刺激を起こしやすいという説もあります。個人差があり、感じやすい人とそうでない人がいますが、ピリピリ感は主にこれらの成分や結晶が原因と考えられています。

なすの鮮度や調理方法によって刺激の強さは変わるため、食べる際には工夫をすることで防ぐことも可能です。

なすピリピリ対策日常でできる予防と工夫

なすのピリピリ感を抑えるためには、日常のちょっとした工夫が効果的です。まず一つめは、「できるだけ新鮮すぎるなすを避ける」ことです。購入後数日置くことで、ピリピリ成分が減少する傾向があります。また、調理の前に皮を厚めにむくことで、刺激の元となる成分を減らすことができます。

家庭で実践しやすい対策をまとめると、次のようになります。

なすを水に15分ほどさらしてアク抜きをする
皮を厚めにむいて調理する
塩もみや油通しをしてから加熱調理する
火をしっかり通してから食べる

このような工夫を取り入れることで、なすのピリピリ感はかなり軽減します。また、なすを調理する際は、加熱することで刺激成分が分解されやすくなります。特になすの皮の部分に刺激を感じやすい方は、皮をしっかり取り除くか、よく火を通すことで安心して食べることができるでしょう。

なすによるピリピリ感とアレルギー症状の違い

なすを食べたときのピリピリ感と、アレルギー症状は似ているようで実は違います。ピリピリ感は主に、「ソラニン」「シュウ酸カルシウム」などの成分や結晶による一時的な刺激であり、舌や唇に一過性のしびれや違和感を感じる程度です。時間が経つと自然におさまるのが特徴です。

一方で食物アレルギーの場合は、ピリピリ以外にも次のような症状があらわれます。

じんましんや湿疹
口や喉の強い腫れ、かゆみ
呼吸が苦しくなる
腹痛や下痢

これらの症状が出た場合は、ピリピリ感とは異なり、医師の診察が必要となります。

ピリピリするだけで他の症状がなければ、なす特有の成分による刺激と考えられますが、体調や体質によってはアレルギーを引き起こす場合もあるため、様子をよく観察しましょう。

子どもや高齢者も安心ななすの食べ方とレシピ

なすのピリピリ感に敏感な子どもや高齢者が安心して食べるためには、調理方法の工夫が大切です。まず、皮を厚くむき、アク抜きをしっかり行うことで、刺激成分を減らします。加熱調理を十分に行うことで、なすの食感もやわらかくなり、のみ込みやすくなるためおすすめです。

以下のような食べ方やレシピを参考にしてみてください。

皮をむいたなすを水にさらしてから、煮物や味噌汁、グラタンにする
油でよく炒めてから、カレーやハンバーグの具材に混ぜる
たっぷりの出汁で煮て、なすの煮びたしにする

特に煮物やスープなど、しっかり火を通す料理はなすのピリピリ感を和らげる効果があります。

高齢者の場合は、なすを細かくカットしたり、皮を完全に除いて調理することで、より安全に食べることができます。子どもには味のアクセントにチーズやトマトソースを加えると食べやすくなります。

なすのあく抜き方法とピリピリ感を抑える知識

なすのアク抜きは、ピリピリ感を抑えるために有効な方法です。一般的なやり方としては、切ったなすをボウルに入れて水に10〜15分さらす、または少量の塩をふって軽くもみ、その後水で洗い流すという方法があります。水にさらすことで、ピリピリのもととなる成分やアクが抜け、色もきれいに仕上がります。

アク抜きのポイントを簡単に表にまとめます。

方法	時間の目安	効果
水にさらす	10〜15分	アクや刺激成分除去
塩もみして洗う	5分＋水洗い	えぐみ・アク除去
油通しする	1〜2分	色止め・刺激緩和